Tous nos vins sont élaborés dans un souci de qualité et de respect de leur terre naturel.

Sancerre Blanc 2011

Cépage : sauvignon

Nature du sol : 70% « caillotes », qui lui confère son expression et sa fougue
30% « terres blanches », apportant puissance et finesse.

Exposition : sud-est et est, permettant un ensoleillement maximal de chacune des baies de la grappe de raisin

Vinification : le raisin est entré en cave, pour être pressé et débourbé. Par la suite, il subira une fermentation alcoolique à basse température afin qu'il puisse exprimer toute sa richesse en fruit et sa complexité. Par la suite, il profitera d'une période de repos ou un éventuel remontage de lies sera possible, afin de lui conférer une grande finesse.

Dégustation :

Couleur : Une couleur jaune or pâle avec des reflets verts soutenus.

Nez : Il est intense et complexe. Des notes minérales et très fines de pierre à fusil nous flattent le nez et se mélangent à des arômes de fruits très murs (prune, pèche, banane). La finale révèle de subtiles notes végétales conférant fraicheur et délicatesse au vin.

Bouche : Au premier abord, le vin est souple et rond sur des arômes muris. Ensuite, il évolue en puissance pour laisser place à une finale équilibrée sans surprise. Ce vin est plein avec un long retour aromatique qui confirme la sensation de maturité perçue au nez.

Accords met-vins
Il est facile d'accorder ce Sancerre blanc avec une viande blanche ou un fromage de chèvre comme le crottin de Chavignol.
Ce sancerre ira à merveille avec tous les poissons, coquillages et crustacés fraichement pêchés et servis avec une pointe de citron.
Pour un accord exotique, pourquoi ne pas tenter quelques sushis avec ce vin.

Distinction
Liger de bronze au concours des ligers du salon des vins de Loire

Cuvée « Confession »

Cépage : Sauvignon

Nature du sol : 100% « caillotes », ce calcaire est un calcaire très dur venant de l'Oxfordien.
Plus précisément placé sur le lieu-dit chêne marchand.

Exposition : Sud

Spécificités : Rendement faible et maitrisé

Vinification : le raisin est entré en cave, pour être pressé et débourbé. Par la suite, il subira une fermentation alcoolique à basse température afin qu'il puisse exprimer toute sa richesse en fruit et sa complexité. Ce vin, pur confession du terroir a été élevé durant un an sur ses lies pour lui apporter finesse et minéralité.

Dégustation :

Couleur : Une couleur jaune pâle avec des reflets argentés.

Nez : D'une intensité exaltante, il évolue sur un profil variétal et floral sur des notes de kiwi, buis litchi. Sa délicatesse le porte sur de subtils arômes de fleurs blanches.

Bouche : L'attaque est charnue et nous lance dans le vif du sujet avec des arômes voluptueux de poire, pêche et mangue. Une finale agréable et persistante sur le litchi ne nous fait cependant pas oublier la minéralité de ce terroir magique.
« Une cuvée qui porte bien son nom »

Accords met-vins

Cette cuvée sera l'amie idéale d'un poisson en sauce tel qu'un rouget accompagnée d'une sauce mêlant épices et safran.

N'oublions pas les fromages affinés et toutes les saveurs sucrés-salés !

Ce vin a reçu la note de 89/100 dans le Guide Gilbert et Gaillard 2013, la plaçant au niveau « or » de ce guide, a un pas du « club or » !!

Sancerre Rosé 2011

Cépage : pinot noir

Nature du sol : le pinot noir est un adepte des terres plus argileuses, raison pour laquelle il n'est planté uniquement sur quelques terroirs du domaine. Cependant, nous mettons de l'herbe entre les rangs de vigne afin de limiter les rendements et vous offrir un vin riche et puissant.

Exposition : sud-est et est, permettant un ensoleillement maximal de chacune des baies de la grappe de raisin

Vinification : le raisin est entré en cave et trié. Par la suite, il sera pressé et le jus récolté ira en cuve pour s'y transformer en vin (fermentation alcoolique). Après un hiver en cave, le rosé sera prêt pour la mise en bouteille et apportera toute sa finesse et son bouquet lors du début de l'été.

Dégustation :

Couleur : Une robe rose saumonée avec des reflets soutenus

Nez : Un nec franc et droit sur des senteurs de petits fruits rouges nous rappelle sans équivoque le pinot noir. Son évolution sur des notes d'agrumes apporte une finale vive et élégante. C'est un vin avec beaucoup de fraicheur

Bouche : Sur des senteurs de mirabelle et de cerise, la bouche est équilibré et la finale tout en volupté, mais assez vive, se termine sur un retour aromatique onctueux sans oublier une fraicheur printanière.

Accord mets-vins

Le meilleur accord se fera avec une viande grillée ou un poisson au barbecue tel un saumon grillé au sarment de vigne.

Pour le partager en simplicité, c'est un vin qui réjouira tous les palais lors d'un apéritif entre amis.

Distinction
Liger d'or au concours des ligers du Salon des vins de Loire

Sancerre Rouge 2010

Cépage : pinot noir

Nature du sol : 100% terres blanches

Exposition : sud-est et est, permettant un ensoleillement maximal de chacune des baies de la grappe de raisin

Vinification : le raisin est entré en cave et trié. Par la suite, la grappe de raisin est mise à fermenter dans une cuve à plafond ouvert. Au cours de la fermentation pigeages et remontages vont s'alterner afin de révéler toute la puissance aromatique ainsi que le potentiel chromatique de notre Sancerre rouge.

Au sortir de l'hiver, le vin subira sa fermentation malo-lactique, puis il repartira dans une longue période de repos et d'élevage. Ceci lui permettra de s'affiner.

Enfin, le vin sera mis en bouteille et ne subira aucun collage. Cela permet au vin de garder sa pureté et son alliance avec la nature.

Dégustation :

Couleur : Une robe rouge carmin intense, très limpide ; gage d'une maturité avancé

Nez : Nous retrouvons ici le nez d'un pinot noir traditionnel. En premier, les aromes de cerises griottes de mures et de mirabelles viennent se joindre à une fine touche confiturée. Ensuite, les rendements maitrisés viennent apporter une petite touche épicée. Le tout est riche et très équilibré.

Bouche : Elle est franche et tenace. L'attaque se caractérise par des senteurs de cassis, de mirabelles et de cerises très murs, qui donnent envie d'aller plus loin. Des tanins en dentelle prennent le relais tout en conservant ce côté doux et fruité de l'attaque. La finale indique que ce vin est bon à boire maintenant comme dans quelques années.

Accords mets-vins :
C'est un vin délicat et agréable à déguster avec les viandes simples, comme une pièce de bœuf et sa sauce au poivre par exemple.
Ce vin sera l'allié des plateaux de fromages et leur apportera puissance et de fines notes fruitées.

Distinction :

Ce vin a reçu la note de 82/100 dans le guide Gilbert et Gaillard.

Sancerre Rouge 2010 « Cuvée Tentation »

Cépage : pinot noir

Nature du sol : 100% terres blanches (marne kimeridge)

Exposition : sud-est

Spécificités : Ce vin est issu des vieilles vignes du domaine, sur des rendements très faibles (30 hl/ha).

Vinification : le raisin est entré en cave et trié. Par la suite, la grappe de raisin est mise a fermenter dans une cuve a plafond ouvert. Au cours de la fermentation pigeages et remontages vont s'alterner afin de révéler toute la puissance aromatique ainsi que le potentiel chromatique de notre cuvée.

Il n'est pas dans nos habitudes d'élever nos vins en fût de chêne de 1 vin. Pourtant cette cuvée nous l'a demandé. C'est ce qui lui a donné son nom de « Tentation ».

Le vin fera sa fermentation malo-lactique dans ces mêmes futs, avant une mise en bouteille par gravité et sans aucun collage, pour lui permettre de garder sa concentration et son potentiel intacte.

Dégustation :

Couleur : Une robe rouge rubis profonde, très limpide.

Nez : Le nez est franc et précis, laissant s'exprimer petits fruits rouges et notes boisées, toastées.

Bouche : Avec une bonne tenue en bouche et une texture très fine, nous retrouvons le bois et le fruit bien lié, en plein harmonie. La vanille se complète avec les notes de mûres et de cerise en ampleur et finesse.

Accords mets-vins :

Un bel accord avec une viande rouge en sauce comme une daube de bœuf avec carottes et pommes de terre.

Ce vin se laissera aussi savourer avec de bons fromages et charcuteries de haute montagne.

Distinction : Le guide des vins Gilbert et Gaillard a décerné la note de 85/100 a la cuvée « Tentation ».